Met de komst in de tweede helft van de 20ste eeuw van grote groepen Turken, Marokkanen en Surinamers naar Amsterdam verschenen ook de Turkse slagers en de Surinaamse eethuisjes in de stad. Kouseband, couscous, humus en falfafel, alles is in de stad te koop. Toch eten veel Hollanders nog steeds aardappels, boontjes en een varkenslapje, zoals de Turkse bewoners van woonoord Ataturk dat van de Hollandse kok geserveerd kregen in de jaren ’70 van de 20e eeuw.